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... 最近，你吃薺菜花煮雞蛋了嗎？ ... 每年到了這個時候，家人就會買上一把薺菜，剪根，洗凈，和雞蛋一起煮，快煮熟時用筷子把蛋殼敲破些再煮一會兒，出鍋的雞蛋帶著薺菜的清香，格外美味！ 老人家常說：「三月三，薺菜花煮雞蛋，中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。」 ... 雞蛋物美價廉，是優質蛋白質的最佳來源之一，含有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等多種維生素和礦物質，以及omega-3脂肪酸，營養價值高，易於消化和吸收，老少皆宜。 小夥伴們關於雞蛋的問題可不少，下面作為營養師的我就來盤點一下： 問題一：據說雞蛋膽固醇高，能吃嗎？ 雞蛋蛋黃中的膽固醇讓不少「養生達人」對雞蛋敬而遠之，實際上醫學界對於吃雞蛋是否會提高膽固醇水平還是存在一些爭議的。 ... 2019年醫學大牛雜誌《JAMA》的一篇論文分析了3萬美國人的數據發現，平均每天多吃半個雞蛋，心血管風險上升6%，全因死亡率風險升高8%[2]。數據一出，震驚四野！ 那是不是說明蛋黃就不能吃了呢？當然不是！ 首先，請注意這項研究數據的來源是美國人群而非中國人群，中美兩國人群的體質狀況和飲食結構還是有很大區別的,中國國人膽固醇平均日攝入量為200-233mg，低於美國人267-299mg的水平[3]。 其次，此項研究結論中導致心血管和全因死亡風險上升的是「每天多吃半個雞蛋」，而不是「每天只吃半個雞蛋」，「多吃」的意思是在正常攝入量的基礎上額外增加，適量非常重要。 因此，不能將此結論簡單的推導到國人身上，斷章取義的引發恐慌和對蛋黃的歧視，而對雞蛋因噎廢食。 ... 2020年3月，哈佛大學學者發表在頂級醫學雜誌BMJ上新鮮出爐的論文評估男性和女性雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關聯，並對前瞻性隊列研究進行薈萃分析[4]。 長達32年的隨訪（>554萬人次每年）數據分析顯示：每天適量食用雞蛋（每天最多一個雞蛋）與總體心血管疾病風險無關，反倒在亞洲人群中和心血管風險降低8%有關。 如果每天少吃1個雞蛋卻多吃了2片培根、85g新鮮紅肉或者240mL全脂牛奶，則分別與心血管風險升高15%、10%和11%相關。 看了以上的權威論文，我想不用說您也一定明白：雞蛋當然可以吃，但是適量很重要！ 問題二：雞蛋一天吃幾個好？ 因人而異，適量就好！ 因人如何而異？「適量」怎麼理解？到底一天吃幾個雞蛋更為合適？ 根據《中國居民膳食指南》建議，蛋類的推薦攝入量為40-50克/天，相當於雞蛋1個，鴿子蛋3-4個，鵪鶉蛋5-6個左右[1]。 一般老年人、輕度體力勞動或腦力勞動者，每天吃1個雞蛋。 ... 處於生長發育期的少年兒童、孕中期及孕晚期的孕婦、哺乳期女性、一般術後恢復期病人、從事重體力勞動者，都需要增加蛋白質的攝入量，每天可吃2個雞蛋。 ... 糖尿病患者、高血脂患者，隔一天吃一個水煮蛋為宜，也可以每天吃半個雞蛋黃，有相關疾病的患者具體請諮詢醫院營養師給予個性化建議。 ... 問題三：雞蛋的做法花樣繁多，怎麼吃最有營養？ 從雞蛋的消化吸收率看，帶殼水煮蛋吸收率高達100%、蒸雞蛋為98%、嫩炸為97%、炒蛋為92.5%，老炸的吸收率略差，為81.1%。 可以看出，只要不煎炸到發黃髮脆的虎皮蛋程度，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大。但是，雞蛋生吃的吸收率就低得多了，只有30%～50%。 此外，生吃雞蛋還存在沙門氏菌等致病菌的污染導致食物中毒的風險[5]。 ... 一般來說，煮帶殼雞蛋，建議將雞蛋冷水下鍋，然後中火煮沸，水開後再煮五分鐘。 這樣既能殺死沙門氏菌等致病菌，將生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種有害物質喪失活性，能比較完整地保存雞蛋的營養價值，而且煮好的雞蛋口感上佳，營養又美味！ 利用氣相色譜法與高效液相色譜法，經專業機構測定，家庭常用烹調方式蒸、煮、炒、嫩煎，因為加熱時間都不算長，雞蛋蛋黃中富含的維生素A、B2、B6這三種維生素的變化並不是非常大。 但是雞蛋中含有的「好脂肪」，如亞油酸、花生四烯酸、DHA (二十二碳六烯酸) 等不飽和脂肪酸非常容易被氧化[6]。 隨著烹飪溫度上升，氧化反應速率加快，加熱時間越久，氧化越完全，雞蛋中維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。 研究發現，人體攝入氧化的脂肪酸、氧化的膽固醇與機體炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內皮的損傷等有關，從而增加心腦血管疾病和致癌的危險。 因此，在雞蛋的營養健康吃法排行榜中位列榜首的是：「帶殼水煮蛋」。 ... 排名第二的是蒸雞蛋、煮荷包蛋、蛋花湯。 ......... 排名第三的炒雞蛋、雞蛋煎餅。 ...... 參考文獻： 1. 中國居民膳食指南[M]. 人民衛生出版社 , 中國營養學會, 2016. 2. Zhong V W, Van Horn L, Cornelis M C, et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality[J]. Jama, 2019, 321(11): 1081-1095. 3. Micha R, Khatibzadeh S, Shi P, et al. Global, regional, and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010: a systematic analysis including 266 country-specific nutrition surveys[J]. Bmj, 2014, 348: g2272. 4.Jean-Philippe Drouin-Chartier,et al.Egg consumption and risk of cardiovascular disease:three large prospective US cohort studies,systematic review,andupdatedmeta.analysis.BMJ.2020;https://www.bmj.com/content/368/bmj.m513 5. 謝雲霄,何睿琳,耿放,王金秋.雞蛋沙門氏菌感染來源與防控措施[J].成都大學學報(自然科學版),2018,37(04):380-383. 6. 和麗媛. 不同加工方式對禽蛋脂質氧化及脂肪酸的影響[D].華中農業大學,2015. 本文未經原作者授權，禁止各種形式的轉載和修改。歡迎關注TopMD，獲取更多精彩內容！
內容簡介
行為背後，總帶着某些心理關卡，認清根源，讓自己走出迷霧，輕鬆過活！
好評推薦
「這些專業的心理學作者們都有着妙筆生花的本領，讓原本枯燥死板、神秘詭異的心理學知識躍然紙上，成為一種讓人願意親近的『大眾科學』。」岳曉東──香港城市大學應用社會科學系副教授
作者介紹
壹心理
壹心理是一家專注心理學細分領域的新媒體，一直致力於心理學的傳播與應用，逐漸成為中國最大的心理學網絡服務平台。壹心理創始團隊專注心理學超過十年，並建立了一支專業的編輯及運營隊伍，超過50%的成員是心理學學士、碩士或博士。壹心理聚集了國內新銳心理學人進行原創，與國內各大高校心理系、知名心理機構、各大網絡平台緊密合作，輸出健康、科學的心理學價值，為需要心理幫助的人提供解決方案，積極傳遞心理學的最新研究動態和實用心理知識。
目錄
002 靚女護士打針沒那麼痛？
006 總喜歡揭還未好的傷口？
010 一覺醒來恍如隔世？
014 為什麼聽音樂會起雞皮疙瘩？
017 認識的字看久了會變得陌生？
019 打呵欠會傳染嗎？
023 看偶像劇人會變笨？
026 越睡得多反而越睏？
CHAPTER 02 愛情讓人又愛又恨
032 情侶要性格相近還是互補？
037 我們為什麼要接吻？
041 放閃到底是什麼心態？
046 不是冤家不聚頭？
049 為什麼初戀難以忘懷？
053 相處久了真的會有夫妻相？
057 為何高潮後男人睡得像豬？
061 為什麼男人會有處女情結？
065 這段感情是該堅持還是放棄？
071 情侶間如何不傷感情地吵架？
075 由愛生恨是怎麼回事？
CHAPTER | 03 別被情緒吞噬！
082 看到別人痛，自己也會感到痛楚？
084 為什麼難過時心口會痛？
089 我大聲不代表我嬲？
093 為什麼無法說出「謝謝」？
096 在熱鬧的聚會上感到格外孤獨？
099 為什麼有些人一看上去就很討厭？
104 為什麼倒楣的總是我？
107 為何做錯事的永遠是我？
112 如何提高情商？
CHAPTER | 04 我們天生有點病態
120 為何喜歡Whatsapp 多於講電話？
124 你為什麼不喜歡拍照？
128 為什麼討厭指甲刮黑板的聲音？
132 為何人們喜歡寫「到此一遊」？
137 很痛，為什麼還是喜歡擠痘痘？
140 為什麼有人不敢照鏡？
143 唱歌走音是種病？
146 腦海裏一直回放旋律是病嗎？
150 腦殘粉是怎樣鍊成的？
154 為什麼很睏了還不想睡覺？
157 我是天生購物狂？
160 為什麼選擇越多越痛苦？
164 為什麼期望越大，失望越大？
CHAPTER | 05 我們是「烏合之眾」
170 為什麼喜歡給別人貼標籤？
175 如何更有效請求別人幫忙？
178 為什麼聽不進別人的建議？
182 為什麼有時更願意向陌生人傾訴心事？
186 不會撒嬌的人該怎樣撒嬌？
190 為什麼我會變成一個濫好人？
193 如何拒絕一個人？
197 網上聊天為何喜歡發表情？
201 透過社交網絡能看出人的性格嗎？
204 為什麼會在意他人的看法？
CHAPTER | 06 那些玄之又玄的說法
210 鬼壓床究竟是怎麼回事？
214 噓，說出口的願望就不靈了？
218 眼皮跳真的與運氣有關嗎？
222 夢遊是怎麼回事？
227 「預知」真的可信嗎？
231 相由心生是真的嗎？
235 心電感應真的存在嗎？
240 大腦的潛能真的只開發了10% ？
244 人人都能被催眠？
246 「星座說」真的準確嗎？
序
詳細資料
- ISBN：9789888674930
- 規格：平裝 / 256頁 / 15 x 21 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：香港
- 本書分類：> >
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/jaog8zp.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010851405
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